挑藕的时候我们要注意以下几点：　　1. 颜色微黄没有异味的。　　藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，则代表经过工业处理的，这样的藕就不要选。　　2. 两边被藕节封住的　　这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。　　3. 选择藕节粗且短的。　　藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。　　4. 不要选择外观凹凸不平的。　　5. 外皮颜色不能发白的。　　这种藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。　　咱们再来说说处理藕：　　1. 削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，否则会氧化变黑。　　2. 切成薄片的藕也同样如此，建议在切藕之前事先准备好容器和清水。