曾经有一阵子大家都在热烈讨论，鱼肉的烤焦部分与煮饭时产生的“锅巴”含有致癌物质，千万不能食用。事实果真如此吗？ 　　想弄清这个问题，就得先解释一下癌症与致癌物质的关系吧。 　　人体大约是由六十兆(1兆=10的6次方)个细胞构成，所有的细胞中都有“癌症遗传因子”，它们通常都处于休眠状态，一旦被唤醒，人就会罹患癌症。 所谓的“致癌物质”，指的就是能促使癌症遗传因子开始活动的物质，主要分为以下两种：唤醒癌症遗传因子的“诱发因素”，以及促进癌症遗传因子活动力的“促成因素”。因为这两种致癌物质的作用，导致细胞开始恶化，人体某些部位便会发生病变。 现在让我们再回到烧焦物质的有关疑虑吧。 鱼肉烧焦的部分、锅巴内含的致癌物质正是“诱发因素”。如果只是吃了这些东西就得癌症是不太可能的。常看到有人因为“过度惧怕自己罹患癌症”，所以刻意把鱼肉烧焦的表皮剥掉后才吃，这么做真是太可惜了，因为鱼皮含有很丰富的营养呢! 另外，也有实验结果指出，只要在吃烧烤类食物时搭配蔬菜一起吃，就可以抑制癌细胞发作，就算是烤焦的鱼肉，只要搭配萝卜泥一起吃便不会有问题了。 其实，烤焦的香味不也是味道的一种吗?不妨就放轻松一些，好好享受一下吃饭的乐趣吧。