鸡肝的营养价值

鸡肝补贫血。 用动物的肝脏作为补血剂，是近世医药上的重大发现。中医用动物肝脏作为补血品，始于唐代，历史极早。

鸡肝补贫血。用动物的肝脏作为补血剂，是近世医药上的重大发现。中医用动物肝脏作为补血品，始于唐代，历史极早。本草书中，牛肝、鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝、鹅肝之类，都被作为有益于贫血患者的良好食品。其中牛肝与猪肝质地粗糙，而鸡肝不但质地细腻，而且滋味鲜美。　　现将食物成分表所列动物肝类中维生素A的含量抄录如下： 　　鸭肝每市斤有四万四千国际单位 　　猪肝每市斤有四万三千五百国际单位 　　牛肝每市斤有九万一千五百国际单位 　　羊肝每市斤有十四万四千国际单位 　　鸡肝每市斤有二十五万四千国际单位 　　依此而论，鸡肝的营养和补血价值，的确是值得称道的。 　　凡用鸡肝作为补血剂，进食方法，可以随心所欲，不论煎、煽、煲、炒、煮、卤，都很相宜。贫血患者，往往病期甚久，各种补血方法，皆需长期施用，方能收效，绝非短时间可以一蹴即成。用鸡肝治贫血，一样也要长期进食。 　　最经济方便的进食方法，即向鸡档购买鸡肝，煎煮随意。有一个小家庭，每日购买鸡肝少许，供母女三人佐餐，连续进食三个月后，合家老幼血分充沛、面色红润。据主妇说，吃鸡肝的功效，比连打肝精针数月的效力更好。而且打肝精针极痛，不如吃鸡肝，慢慢咀嚼，既无痛苦，又有滋味。 　　法国菜馆中有一道菜，名叫铁排鸡肝，价格昂贵，令人骇异。其实在中国吃鸡肝，算不上一件奢侈的事情，而且味道又好，那我们为什么不常吃鸡肝呢? 　　鸡肝治：夜盲。鸡肝中的维生素A含量极丰富，比鸭肝猪肝高出五倍以上，比牛肝高出两倍有余，比羊肝高出约一倍。准确数字已如上述，这是值得重视的。 　　夜盲症在儿童期患的极多，入晚看物模糊，此症中医称雀目，俗名发鸡盲。新法都用维生素A作为预防及治疗。中医治疗夜盲症，向来用鸡肝作为食疗品，或将其制成丸剂，作为药物，最早记录见于唐朝孟诜的《食疗本草》，以后历代都有记述。 　　中医提倡吃鸡肝，认为它既可以补血，又可以治疗夜盲症。《食疗本草》上说：“鸡盲者，两目如常，但至夜间不能视物，俗称鸡宿眼者是也，用雄鸡肝一具，加煅石决明三钱、夜明砂二钱同用。”云云。又《疡医大全》上记载，用鸡肝制成鸡肝散，治疗眼病。日用验方上也说：“可用鸡肝作为平肝明目之用。”中医用鸡肝治疗目疾，由来已久，药方也不胜备录。旧学说仅认为是“以肝补肝”而已。今以新学说来解释，是鸡肝中含有大量维生素A之故。 　　浅见之流，认为中医是不科学的，并且认为对眼科最重要的维生素A，中医药中是没有的，何以治疗眼病呢?其实只要看了本段记录，就会明白，中医从唐代开始，已经发现了鸡肝有治疗夜盲症的功效，就是因为鸡肝中含有大量维生素A。 　　中国医学，包含了许多发明。近代西医常有极好的新发明，而在中国医书中有些早已被应用了。譬如近代发明了抗生素药品，而在中国传统药品中，很多都是含有抗生素的。鸡肝中含有如此大量的维生素A，这一点中国早就知晓了。这就是从实践中得出的结果，并不是有意无意间偶然应用的。可惜崇新摒旧者，不肯虚心精研耳。