《茶经》“凌露采焉”即带露采茶的要求出于对鲜叶品质的讲求即保

《茶经》“凌露采焉”即带露采茶的要求，出于对鲜叶品质的讲求，即保证鲜叶的滋润。此后这项要求转向了芽叶嫩度等方面。

而关于生产流程，陆羽总共只用了十四个字就交待了唐代蒸青饼茶的全部生产流程工序：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，与上一章《二之具》中相应的生产用具相互印证，简洁而清晰。

本章的绝大部分篇幅，都在阐述饼茶的品质与鉴别，表明成品茶的品质鉴定，在唐代就是一个重要问题，表明陆羽对于这一问题的重视以及这一问题的难度之大。作为须加工而成的植物产品，加工品质与成品饼茶品质成等比对应，采制合时得宜者，大抵能制成“精腴”的好茶，反之只能制成“瘠老”的差茶。陆羽介绍了几种加工方式与茶饼表面特征的对应关联，唐代饼茶因为紧压成形，所以鉴别主要是从茶饼的外观色泽纹理着手，并称“茶之否臧，存于口诀”而不再作更多详细介绍。这表明中唐时已经有口诀言传鉴别饼茶的方法经验，可见鉴茶在当时已经是茶叶普泛而重要的问题。

陆羽《茶经》首次提出成品茶的鉴别课题，此后，不论茶叶的制作工艺、外观形态如何发展，茶叶品质的鉴定始终是业界评审和消费者都要关心的重大问题。

凡采茶在二月、三月、四月之间。

凡采茶在二月、三月、四月之间：唐历与现今的农历基本相同，其二、三、四月相当于现在公历的三月中下旬至五月中下旬，也是现今中国大部分产茶区采摘春茶的时期。

茶叶采摘，一般都在农历二月、三月、四月之间。

茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

薇蕨：薇和蕨。嫩叶都可作蔬。此处用来比喻新抽芽的茶叶。

凌露采焉：趁着露水还挂在茶叶上没干时就采茶。

丛薄：丛生的草木。

颖拔：挺拔。

茶之干矣：茶就做成了。

肥壮如春笋紧裹的芽叶，生长在有风化碎石的肥沃土壤里，长四五寸，当它们刚刚抽芽像薇、蕨嫩叶一样时，带着露水采摘。次一等的茶叶生长在丛生的茶树枝条上，有同时抽生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采茶，晴天有云也不采。在天晴无云时，采摘茶叶，放入甑中蒸熟，后用杵臼捣烂，再放到棬模中拍压成饼，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶叶就制造完成了。